La Brasserie des Trois Fontaines a vu le jour en septembre 2001. Virgile Berthiot, a démarré la brasserie à Fénay durant 9 ans, puis il s’est installé à Bretenière au sud de Dijon. " Nous sélectionnons très rigoureusement les matières 1ères ; nous avons la chance d'avoir une malterie à moins de 20 kilomètres de chez nous et travaillons en direct pour 80 % de nos besoins annuel. Nos malts Spéciaux viennent quant à eux de Pithivier ou Nogent sur Marne du même groupe : la Malterie Soufflet."

"Nos Houblons viennent d'Alsace pour 80 % de nos besoins annuels. Mais depuis 10 ans, nous avons développé une très belle amitié avec Mr Christophe Mairet qui nous fait l'honneur de produire rien que pour nous une variété de houblon qui avait disparu : le tardif jaune de Bourgogne."